I processi termici nel settore della pasta fresca

[quote align=”center”]La filiera produttiva della pasta fresca, sia farcita che non, vede oggi ampio impiego di trattamenti termici. Ai classici come la pastorizzazione, sia pre che post confezionamento, e l’essiccazione o incartamento si è aggiunto in epoche recenti il raffreddamento del prodotto ante confezionamento finale.[/quote] La pastorizzazione è una fase di processo obbligatoria, in base … Continued