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Prosciutto cotto: cambiano le regole

[quote align=”center”]Entra in vigore a fine settembre il Decreto del MISE 26 maggio 2016 che modifica il precedente Decreto del 21 settembre 2005 sulla disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria. [/quote] Il Decreto Ministeriale è stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale Serie Generale n.149 del 28-6-2016, entrano in vigore a fine mese alcune … Continued

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I processi termici nel settore della pasta fresca

[quote align=”center”]La filiera produttiva della pasta fresca, sia farcita che non, vede oggi ampio impiego di trattamenti termici. Ai classici come la pastorizzazione, sia pre che post confezionamento, e l’essiccazione o incartamento si è aggiunto in epoche recenti il raffreddamento del prodotto ante confezionamento finale.[/quote] La pastorizzazione è una fase di processo obbligatoria, in base … Continued

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