pasta fresca Archives - Almater srl

Pasta secca o pasta fresca? Partendo da Tuttofood passando per Sgambaro e arrivando ad Almater

[quote align=”center”]TUTTOFOOD, la fiera alimentare dell’eccellenza, è terminata e già si parla di un 2015 con numeri da record, con più 40,8% per i visitatori professionali certificati UFI (Unione delle Fiere Internazionali), che hanno toccato quota 78.493.[/quote] Dieci sono stati i settori presentati in fiera tra cui Ho.Re.Ca&Beverage, Dolciario, Multiprodotto, Green Food, Olio, Carni e … Continued

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I processi termici nel settore della pasta fresca

[quote align=”center”]La filiera produttiva della pasta fresca, sia farcita che non, vede oggi ampio impiego di trattamenti termici. Ai classici come la pastorizzazione, sia pre che post confezionamento, e l’essiccazione o incartamento si è aggiunto in epoche recenti il raffreddamento del prodotto ante confezionamento finale.[/quote] La pastorizzazione è una fase di processo obbligatoria, in base … Continued

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