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PROFESSIONE TECNOLOGI ALIMENTARI
24
Mar

Corpi estranei: il metodo Almater per il risk assessment e la gestione

I corpi estranei nel sistema HACCP aziendale rientrano nella famiglia dei contaminanti fisici, il risk assessment dovrebbe considerare tutte le possibili fonti e, in base alla storicità aziendale ed alle misure messe in atto, stabilire la probabilità che i corpi estranei siano...
24
Feb

Rischio Salmonella: indicazioni in etichetta per le preparazioni a base di pollame

La Direzione Generale per l’Igiene e la Sicurezza degli alimenti e la Nutrizione del Ministero della Salute, ha emanato una nota rivolta agli assessorati alla Sanità e ai Nuclei antisofisticazione e sanità dell’Arma dei Carabinieri (Nas), di chiarimento sulle indicazioni in...
22
Feb

Autorizzato il perossido di idrogeno nella lavorazione dei molluschi cefalopodi

Con nota ministeriale 0003652-P del 05/02/2016 il Ministero della Salute, Direzione Generale per l’Igiene e la Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione in risposta a specifica richiesta da Assoittica, autorizza una soluzione acquosa contenete perossido di idrogeno, come...
05
Feb

Allergeni: come gestire la contaminazione accidentale (cross contamination)

L’etichettatura obbligatoria con l’evidenziazione degli ingredienti che possono causare allergie o intolleranze ha indubbiamente migliorato l’informazione e di conseguenza la sicurezza alimentare per quei consumatori sensibili a tali fattori. Nel corso degli ultimi anni...
01
Gen

Sicurezza alimentare, pubblicate le linee guida in materia di igiene dei prodotti della pesca

Sulla pagina relativa del sito del Ministero della Salute è riportato che l’obiettivo delle linee guida è quello di armonizzare i controlli ufficiali in materia di igiene dei prodotti della pesca, eseguiti dalle Autorità competenti sul territorio nazionale. Per raggiungere...