L’analisi alimentare sensoriale descrittiva può essere applicata per studiare i descrittori delle diverse tipologie di alimenti; oggi scopriamo i descrittori del cioccolato e dei suoi profili aromatici.
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È sempre di fondamentale importanza saper leggere l’etichetta di un prodotto, anche di quelli più semplici come la pasta. In questo articolo parleremo di composizione degli ingredienti, termine minimo di conservazione e normativa di riferimento.
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L'utilizzo del test di riconoscimento olfattivo nell'analisi sensoriale, spiegato con il case history sulla valutazione della profumazione di un ammorbidente.
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