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PROFESSIONE TECNOLOGI ALIMENTARI
24
Mar

Corpi estranei: il metodo Almater per il risk assessment e la gestione

I corpi estranei nel sistema HACCP aziendale rientrano nella famiglia dei contaminanti fisici, il risk assessment dovrebbe considerare tutte le possibili fonti e, in base alla storicità aziendale ed alle misure messe in atto, stabilire la probabilità che i corpi estranei siano...
05
Feb

Allergeni: come gestire la contaminazione accidentale (cross contamination)

L’etichettatura obbligatoria con l’evidenziazione degli ingredienti che possono causare allergie o intolleranze ha indubbiamente migliorato l’informazione e di conseguenza la sicurezza alimentare per quei consumatori sensibili a tali fattori. Nel corso degli ultimi anni...