L’analisi del rischio (Risk analysis) è un principio introdotto da alcune organizzazioni mondiali e indicato dal Regolamento (CE) n. 178/2002 come processo fondamentale alla base della sicurezza alimentare “dai campi alla tavola” (from farm to fork).
L’analisi del rischio è un processo suddiviso in tre fasi tra loro interconnesse, che forniscono una metodologia sistematica per definire provvedimenti o altri interventi a tutela della salute, in modo efficace, proporzionato e mirato:
- Valutazione del rischio (Risk assessment);
- Gestione del rischio (Risk management);
- Comunicazione del rischio (Risk communication);
Fondamentale è inoltre gestire correttamente le situazioni di crisi ed emergenza come ritiri e richiami dei prodotti alimentari.