Cos’è il Codex Alimentarius
Il Codex Alimentarius è un insieme di norme alimentari, linee guida e raccomandazioni implementato dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) e dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Il Codex Alimentarius è stato istituito nel 1963 ed è stato adottato da 196 paesi.
Il Codex Alimentarius è stato sviluppato con lo scopo di tutelare la salute dei consumatori e di facilitare il commercio internazionale di prodotti alimentari, andando a fornire linee guida comuni per la regolamentazione degli alimenti. Tra gli argomenti trattati dal Codex Alimentarius troviamo:
- Standard per i prodotti alimentari;
- Linee guida e raccomandazioni per la sicurezza alimentare;
- Raccomandazioni per l’etichettatura degli alimenti
Le novità del Codex Alimentarius 2023
Il 6 luglio 2023 la FAO e l’OMS hanno recentemente pubblicato una nuove revisione del Codex “General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice“.
Questa nuova revisione include una serie di novità, in particolare:
- Una nuova struttura grafica del documento;
- Una maggiore approfondimento sulle buone pratiche igieniche (GHP);
- Nuovi strumenti per aiutare nella valutazione dei CCP. Troviamo infatti un nuovo allegato in cui sono forniti strumenti utili per la determinazione dei CCP:
- Un esempio di albero delle decisioni (Figura 1);
- Un esempio di tabella di lavoro per descrivere i CCP (Figura 2);
- Un esempio di foglio di lavoro HACCP (Figura 3) dove descrivere fasi, pericoli, limiti critici, attività di monitoraggio , azione correttive, azioni di verifica e le registrazioni.
quando viene identificato un pericolo significativo specifico)
Di seguito alcuni suggerimenti per gli OSA per implementare correttamente i nuovi requisiti del Codex Alimentarius:
- Sviluppare e implementare un sistema HACCP.
- Formare il personale su GHP e CCP.
- Monitorare regolarmente la sicurezza alimentare degli alimenti prodotti.
- Correggere tempestivamente eventuali non conformità.
- Conservare la documentazione per dimostrare la conformità dei prodotti e delle attività svolte.
Implementando i nuovi requisiti del Codex Alimentarius, gli operatori del settore alimentare possono contribuire a garantire che gli alimenti siano sicuri per i consumatori di tutto il mondo.
Per un maggiore approfondimento: GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE (CXC 1-1969)
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