Conosci tutte le caratteristiche del pesce?
Approfondimento sul pesce dal punto di vista di un esperto del settore alimentare: dall'etichetta, all'acquisto, all'analisi sensoriale.
Leggi tutto →Approfondimento sul pesce dal punto di vista di un esperto del settore alimentare: dall'etichetta, all'acquisto, all'analisi sensoriale.
Leggi tutto →La bottiglia di acqua minerale è un classico sempre presente sulla nostra tavola. Ma la conosciamo davvero?
Leggi tutto →L’analisi alimentare sensoriale descrittiva può essere applicata per studiare i descrittori delle diverse tipologie di alimenti; oggi scopriamo i descrittori del cioccolato e dei suoi profili aromatici.
Leggi tutto →Il questo approfondimento viene analizzato il significato e lo studio del merchandising; dallo stoccaggio dei prodotti negli scaffali, alle luci e i colori del punto vendita.
Leggi tutto →Introduzione alle scienze sensoriali tramite la spiegazione del test affettivo e del suo utilizzo nell’analisi sensoriale; case history: test at home.
Leggi tutto →L'utilizzo del test di riconoscimento olfattivo nell'analisi sensoriale, spiegato con il case history sulla valutazione della profumazione di un ammorbidente.
Leggi tutto →L’analisi descrittiva può essere applicata per scoprire e studiare i descrittori delle diverse tipologie di alimenti; oggi iniziamo con i descrittori del tè e dei suoi profili aromatici.
Leggi tutto →C’è correlazione tra cibo e felicità? La domanda può sembrare provocatoria o scherzosa ma nasce da reali considerazioni.
Leggi tutto →Il Regolamento quadro (CE) n. 1935/2004, all’Art. 3 sancisce che: «I materiali e gli oggetti,…devono essere prodotti conformemente alle buone pratiche di fabbricazione affinché, …essi non trasferiscano ai prodotti alimentari componenti in quantità tale da:
Leggi tutto →Oggi parliamo di quanto sia importante gestire correttamente le modifiche di una ricetta e le sostituzioni di ingredienti in un prodotto alimentare trasformato.
Leggi tutto →I semi del mandorlo (Prunus dulcis) sono le mandorle, semi oleosi ricchi di vitamine e minerali, definite anche le regine della frutta secca.
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