Autocontrollo HACCP e ispezioni di controllo
Introduzione Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) sono obbligati per legge a predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP. Il caso … Continued
Servizio
Autocontrollo HACCP e ispezioni di controllo
Scopo
Un solido piano di autocontrollo è alla base di qualsiasi produzione alimentare per garantire la sicurezza alimentare e la tutela del consumatore.
Introduzione
Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) sono obbligati per legge a predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP.
Il caso specifico
Implementazione di sistemi di autocontrollo HACCP per attività di somministrazione.
Obiettivi
Per importante catena di pizzerie e ristoranti ci siamo occupati dell’implementazione di un sistema di autocontrollo centralizzato per la gestione di tutti i locali, formazione del personale ed ispezioni periodiche per il corretto mantenimento ed aggiornamento del sistema.
Metodo
L’attività cliente in forte espansione necessitava di un sistema unico di autocontrollo per tutti i locali di proprietà di facile gestione, mantenimento ed aggiornamento.
Dopo un’attenta analisi è stato proposto un sistema di autocontrollo informatizzato condiviso con tutti i locali tramite la rete aziendale.
L’applicazione del metodo Almater è avvenuta tramite le seguenti fasi:
- Raccolta dei dati sull’attività;
- Redazione del sistema di autocontrollo con ottimizzazione dei controlli necessari e relativa modulistica di registrazione, valutazione del rischio delle materie prime, gestione fornitori, valutazione del rischio del prodotto finito, procedure documentali, gestione allergeni, libro ingredienti, etc.;
- Applicazione in tutti i locali di proprietà;
- Formazione del personale coinvolto in ambito HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti;
- Effettuazione di visite ispettive periodiche non annunciate per la valutazione dello stato igienico sanitario dei locali, la corretta registrazione dei controlli, formazione ed aggiornamento del personale;
- Redazione di idonea check list di verifica.
Conclusioni
Il lavoro di implementazione è durato diversi mesi e continua tutt’ora con le verifiche periodiche. Grazie ad un sistema di autocontrollo personalizzato e centralizzato l’attività è riuscita a risolvere molte problematiche, migliorare le proprie performances in termini di qualità con notevole soddisfazione dei clienti e delle autorità di controllo.